De percelen van de Saint Jacques wijngaard zijn gelegen in de noordelijkste herkomstbenaming van de Chalonnais streek. De Chardonnay druiven worden op volle rijpheid geplukt en vergist op een lage temperatuur om het fruit zoveel mogelijk vast te houden. Daarna blijft de wijn nog circa 10 maanden ‘sur lie’ liggen. De Chardonnay druiven geven de wijn een volle, complexe smaak waarin honing citrus, delicaat wit fruit, getoast brood en vanille waar te nemen zijn